飯寿司は北海道や東北に伝わる郷土料理で、魚と野菜を米麹に漬けて乳酸発酵させたものです。 低温で発酵させるので基本的に寒い時期に作られ、冬になるとスーパーでも見かけるようになります。 飯寿司に使われる魚は主に 鮭 ハタハタ … 続きを読む 北海道の郷土料理「飯寿司（いずし）」の作り方